Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière. Cliquez sur un aliment pour obtenir plus d'informations nutritionnelles.
| Aliment | kCal | Protéines (g) | Glucides (g) | Lipides (g) |
| Andouille | 211 | 18,4 | 0,3 | 15,1 |
| Andouille de Guéméné | 234 | 18 | traces | 18 |
| Andouille de Vire | 238 | 19 | traces | 18 |
| Andouille, réchauffée à la poêle | 271 | 22,5 | 0 | 20 |
| Andouillette de Troyes, à cuire | 254 | 19,7 | 0,5 | 19 |
| Andouillette, à cuire | 227 | 18,8 | 1 | 16,3 |
| Andouillette, sautée/poêlée | 303 | 24,5 | 1 | 22,3 |
| Boudin antillais, à cuire | - | 11,5 | 9,2 | 16,5 |
| Boudin blanc truffé, à cuire | 227 | 11,3 | 4,8 | 17,8 |
| Boudin blanc, à cuire | - | 10 | - | 21 |
| Boudin blanc, sauté/poêlé | - | 9,89 | 4,6 | 17,1 |
| Boudin noir, à cuire | 313 | 12,2 | 4,5 | 27,1 |
| Boudin noir, sauté/poêlé | 246 | 11,9 | 3,78 | 20,3 |
| Boudin, sauté/poêlé (aliment moyen) | 246 | 11,3 | 4,02 | 19,4 |
| Bresaola | 165 | 31,6 | 0 | 4,3 |
| Canard, magret fumé | 364 | 21,9 | 0,55 | 30,5 |
| Cervelas | 278 | 11,9 | 1,56 | 24,8 |
| Cervelas à l'ail, pur porc | 297 | 12,5 | 0,2 | 27,4 |
| Cervelas obernois | 305 | 13 | 1 | 27,5 |
| Chorizo | 433 | 23,5 | 3,05 | 36,1 |
| Chorizo supérieur, doux ou fort, type charcuterie en tranches | 322 | 22,6 | 2,1 | 23,9 |
| Chorizo supérieur, doux ou fort, type saucisse sèche | 476 | 20,9 | 2,6 | 41,9 |
| Confit de canard | 273 | 25,7 | 0,15 | 18,8 |
| Confit de canard, viande (cuisse), sans peau, réchauffé | 195 | 32 | traces | 7,4 |
| Corned-beef, appertisé | 188 | 23,1 | < 0,1 | 10,5 |
| Foie gras de canard, cru | 600 | 5,94 | 1,41 | 63,4 |
| Foie gras, canard, bloc (aliment moyen) | 489 | 6,88 | 2,43 | 50,1 |
| Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 489 | 6,88 | 2,43 | 50,1 |
| Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 479 | 6,39 | 2 | 49,5 |
| Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 482 | 5,75 | 2,1 | 50 |
| Foie gras, canard, entier, cuit | 535 | 8,41 | 2,32 | 54,6 |
| Fromage de tête | 173 | 14,1 | 0,2 | 12,9 |
| |
| Galantine (aliment moyen) | 279 | 15,2 | 1,57 | 23,4 |
| Haché de volaille | 137 | 17,7 | 3,5 | 5,68 |
| Jambon en croûte | 193 | 14,1 | 17,8 | 7 |
| Lardon fumé, cru | 275 | 16,7 | 0,96 | 22,6 |
| Lardon fumé, cuit | 261 | 14,7 | 0,8 | 22,1 |
| Lardon nature, cru | 270 | 16,6 | 1,01 | 22,1 |
| Lardon nature, cuit | 324 | 23,8 | 2 | 24,5 |
| Mortadelle | 305 | 15 | 1,4 | 26,7 |
| Mortadelle pistachée pur porc | 320 | 14,4 | 1,16 | 28,2 |
| Mortadelle, porc et boeuf | 297 | 16,4 | 0,7 | 25,4 |
| Mortadelle, pur porc | 298 | 14,8 | 1,55 | 25,8 |
| Museau de boeuf | 151 | 26,2 | 0 | 5,17 |
| Museau de boeuf en vinaigrette | 167 | 11,3 | 1 | 13,1 |
| Museau de porc vinaigrette | 185 | 8,22 | 1,02 | 16,3 |
| Oeuf au jambon en gelée | - | 11,5 | - | 4,7 |
| Oreille de porc demi-sel | 228 | 22,5 | 0,6 | 15,1 |
| Pied de porc demi-sel | 137 | 11,6 | 0,01 | 10 |
| Poitrine de porc demi-sel | 268 | 16,8 | 0,75 | 22 |
| Poitrine de porc, fumée, crue | 303 | 15,6 | 0,79 | 26,1 |
| Rôti de volaille en salaison, cuit | 110 | 22 | 1,28 | 1,73 |
| Roulade de porc pistachée | 258 | 17,7 | 0,7 | 20,2 |
| Salami | 451 | 17,7 | 1,05 | 41,8 |
| Salami porc et boeuf | 351 | 21,5 | 1,56 | 28,8 |
| Salami pur porc | 400 | 22,6 | 1,6 | 33,7 |
| Salami type danois | 459 | 17 | 1,35 | 42,9 |
| Saucisson à l'ail | 280 | 15 | 1,63 | 23,6 |
| Saucisson brioché, cuit | 309 | 14,7 | 22,6 | 17,4 |
| Saucisson cuit pur porc | 322 | 13,8 | 1,3 | 29 |
| Saucisson de cheval type cervelas | - | 14,2 | - | 20 |
| Saucisson de Paris | 346 | 12,5 | 0,6 | 32,7 |
| Saucisson de Paris, fumé | 288 | 13,7 | 0,6 | 25,6 |
| Viande des Grisons | 209 | 38,9 | 1 | 5,47 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses |
