Le boudin blanc truffé est une préparation charcutière particulièrement appréciée lors des fêtes de fin d'année. Sa réalisation, faite à base de boudin blanc classique, est réglementée et seules entrent dans sa préparation les truffes noires comme la tuber melanosporum ou la tuber brumale, dans un pourcentage bien défini. Certaines fabrications locales, en particulier dans le sud-ouest de la France, intègrent la truffe dans leur recette originelle et proposent leur boudin blanc truffé toute l'année.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Boudin blanc truffé, à cuire
| Valeur énergétique (kCal) | 227 |
| Protéines (g) | 11,3 |
| Glucides (g) | 4,8 |
| Dont sucres (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 17,8 |
| Eau (g) | 58,8 |
| Fibres (g) | 1,4 |
| Cendres (g) | 1,69 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |