La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Sa principale composition est les abats, la mie de pain, les pistaches et du beurre.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Mortadelle, pur porc
| Valeur énergétique (kCal) | 298 |
| Protéines (g) | 14,8 |
| Glucides (g) | 1,55 |
| Dont sucres (g) | 1 |
| Lipides (g) | 25,8 |
| Eau (g) | 52,3 |
| Cendres (g) | 2,58 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |