Les requins, squales ou sélachimorphes forment un super-ordre de poissons cartilagineux, possédant cinq à sept fentes branchiales sur les côtés de la tête et les nageoires pectorales qui ne sont pas fusionnés à la tête. Ils sont présents dans tous les océans du globe et dans certains grands fleuves. Les requins modernes sont classés au sein du clade Selachimorpha ou Selachii et constituent le groupe-frère des raies. Toutefois, le terme « requin », au sens large, désigne aussi les espèces disparues de la sous-classe des élasmobranches, comme Cladoselache et Xenacanthus.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Requin, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 109 |
| Vitamine D | 0,6 µg |
| Vitamine E | 1 mg |
| Vitamine B1 | 0,031 mg |
| Vitamine B2 | 0,046 mg |
| Vitamine B3 | 3,67 mg |
| Vitamine B5 | 0,7 mg |
| Vitamine B6 | 0,4 mg |
| Vitamine B9 | 3 µg |
| Vitamine B12 | 1,49 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.