Les requins, squales ou sélachimorphes forment un super-ordre de poissons cartilagineux, possédant cinq à sept fentes branchiales sur les côtés de la tête et les nageoires pectorales qui ne sont pas fusionnés à la tête. Ils sont présents dans tous les océans du globe et dans certains grands fleuves. Les requins modernes sont classés au sein du clade Selachimorpha ou Selachii et constituent le groupe-frère des raies. Toutefois, le terme « requin », au sens large, désigne aussi les espèces disparues de la sous-classe des élasmobranches, comme Cladoselache et Xenacanthus.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Requin, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 109 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,2 |
| Calcium (mg) | 33 |
| Cuivre (mg) | 0,033 |
| Fer (mg) | 1,12 |
| Magnesium (mg) | 37 |
| Manganèse (mg) | 0,015 |
| Phosphore (mg) | 201 |
| Potassium (mg) | 355 |
| Sodium (mg) | 79 |
| Zinc (mg) | 0,43 |
| Rétinol (µg) | 70 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.