Les requins, squales ou sélachimorphes forment un super-ordre de poissons cartilagineux, possédant cinq à sept fentes branchiales sur les côtés de la tête et les nageoires pectorales qui ne sont pas fusionnés à la tête. Ils sont présents dans tous les océans du globe et dans certains grands fleuves. Les requins modernes sont classés au sein du clade Selachimorpha ou Selachii et constituent le groupe-frère des raies. Toutefois, le terme « requin », au sens large, désigne aussi les espèces disparues de la sous-classe des élasmobranches, comme Cladoselache et Xenacanthus.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Requin, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 109 |
| Protéines (g) | 20,8 |
| Glucides (g) | traces |
| Lipides (g) | 2,91 |
| Eau (g) | 73,6 |
| Cendres (g) | 1,39 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |