Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des colimaçons, par opposition aux limaces. Ce sont tous des mollusques, quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2 millimètres) ou leur forme. 40 % des mollusques étant des escargots terrestres[1], certains escargots toutefois sont des espèces aquatiques, plutôt d'eau douce : Basommatophora tels les limnées ou les planorbes, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d'aquariophilie.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Escargot, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 77,9 |
| Vitamine C | 15 mg |
| Vitamine D | < 0,5 µg |
| Vitamine E | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,12 mg |
| Vitamine B3 | 1,7 mg |
| Vitamine B6 | 0,028 mg |
| Vitamine B9 | 8,5 µg |
| Vitamine B12 | 0,92 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.