Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des colimaçons, par opposition aux limaces. Ce sont tous des mollusques, quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2 millimètres) ou leur forme. 40 % des mollusques étant des escargots terrestres[1], certains escargots toutefois sont des espèces aquatiques, plutôt d'eau douce : Basommatophora tels les limnées ou les planorbes, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d'aquariophilie.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Escargot, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 77,9 |
| Protéines (g) | 16,1 |
| Glucides (g) | 1,29 |
| Lipides (g) | 0,92 |
| Eau (g) | 79,1 |
| Cendres (g) | 2,59 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |