Le jus de carotte est un jus produit à partir de carottes, souvent commercialisé comme boisson diététique. Une livre (450 g) de carottes donne environ une tasse (235 ml) de jus, ce qui est nettement moins que des fruits tels la pomme et l'orange : la pulpe de carotte est assez dure et la principale difficulté pour produire du jus de carottes est de séparer la pulpe du jus.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Jus de carotte, pur jus
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 8,5 mg |
| Vitamine E | 1,16 mg |
| Vitamine B1 | 0,092 mg |
| Vitamine B2 | 0,055 mg |
| Vitamine B3 | 0,39 mg |
| Vitamine B5 | 0,23 mg |
| Vitamine B6 | 0,22 mg |
| Vitamine B9 | 4 µg |
| Vitamine K1 | 15,5 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.