Le jus de carotte est un jus produit à partir de carottes, souvent commercialisé comme boisson diététique. Une livre (450 g) de carottes donne environ une tasse (235 ml) de jus, ce qui est nettement moins que des fruits tels la pomme et l'orange : la pulpe de carotte est assez dure et la principale difficulté pour produire du jus de carottes est de séparer la pulpe du jus.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Jus de carotte, pur jus
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,1 |
| Calcium (mg) | 13,6 |
| Chlorure (mg) | 45,6 |
| Cuivre (mg) | 0,051 |
| Fer (mg) | 0,46 |
| Iode (µg) | 2 |
| Magnesium (mg) | 8,75 |
| Manganèse (mg) | 0,071 |
| Phosphore (mg) | 25,6 |
| Potassium (mg) | 210 |
| Sélénium (µg) | < 2,2 |
| Sodium (mg) | 42,5 |
| Zinc (mg) | 0,086 |
| Béta-carotène (µg) | 9300 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.