Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Paupiette de volaille
| Valeur énergétique (kCal) | 164 |
| Protéines (g) | 23,9 |
| Glucides (g) | 8,8 |
| Lipides (g) | 3,4 |
| Eau (g) | 64,2 |
| Amidon (g) | 2,97 |
| Fibres (g) | 1,17 |
| Cendres (g) | 1,51 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |