Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Paupiette de volaille
| Valeur énergétique (kCal) | 164 |
| Cholestérol (mg) | 59,6 |
| Acides gras saturés (g) | 0,65 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 1,63 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 0,81 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |