L'espadon (Xiphias gladius) est une espèce de poisson pélagique des mers tropicales et tempérées, unique représentant de la famille des Xiphiidés. Il peut dépasser les 2 m de long et peser plus de 100 kg. Il possède un long « bec » (le rostre) plutôt aplati qui représente le tiers de la longueur totale de l'animal. L'espadon se nourrit de calmars et de poissons. Il peut atteindre les 90 km/h (24,9 m/s) en vitesse de pointe.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Espadon, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 130 |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Vitamine D | 12,5 µg |
| Vitamine E | 0,5 mg |
| Vitamine B1 | 0,089 mg |
| Vitamine B2 | 0,11 mg |
| Vitamine B3 | 7,38 mg |
| Vitamine B5 | 0,39 mg |
| Vitamine B6 | 0,47 mg |
| Vitamine B9 | 2 µg |
| Vitamine B12 | 2,46 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.