L'espadon (Xiphias gladius) est une espèce de poisson pélagique des mers tropicales et tempérées, unique représentant de la famille des Xiphiidés. Il peut dépasser les 2 m de long et peser plus de 100 kg. Il possède un long « bec » (le rostre) plutôt aplati qui représente le tiers de la longueur totale de l'animal. L'espadon se nourrit de calmars et de poissons. Il peut atteindre les 90 km/h (24,9 m/s) en vitesse de pointe.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Espadon, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 130 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,28 |
| Calcium (mg) | 12,1 |
| Chlorure (mg) | 130 |
| Cuivre (mg) | 0,035 |
| Fer (mg) | 0,65 |
| Iode (µg) | 40 |
| Magnesium (mg) | 33,6 |
| Manganèse (mg) | 0,017 |
| Phosphore (mg) | 289 |
| Potassium (mg) | 362 |
| Sélénium (µg) | 52,7 |
| Sodium (mg) | 112 |
| Zinc (mg) | 0,79 |
| Rétinol (µg) | 191 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.