Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes. Le péricarpe de ces fruits est composé de deux couches superposées, la couche externe ou épicarpe, également nommée « flavedo » est le zeste, la couche interne, blanche est le mésocarpe[1] également nommé « albédo » (du latin albedo, « blancheur »)[2]
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Zeste d'orange confit
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 3 mg |
| Vitamine B1 | 0,07 mg |
| Vitamine B2 | 0,05 mg |
| Vitamine B3 | 0,2 mg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.