Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes. Le péricarpe de ces fruits est composé de deux couches superposées, la couche externe ou épicarpe, également nommée « flavedo » est le zeste, la couche interne, blanche est le mésocarpe[1] également nommé « albédo » (du latin albedo, « blancheur »)[2]
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Zeste d'orange confit
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,068 |
| Calcium (mg) | 65 |
| Fer (mg) | 1,5 |
| Phosphore (mg) | 5 |
| Potassium (mg) | 24 |
| Sodium (mg) | 27 |
| Zinc (mg) | 0,1 |
| Béta-carotène (µg) | 120 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.