Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes. Le péricarpe de ces fruits est composé de deux couches superposées, la couche externe ou épicarpe, également nommée « flavedo » est le zeste, la couche interne, blanche est le mésocarpe[1] également nommé « albédo » (du latin albedo, « blancheur »)[2]
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Zeste d'orange confit
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 0,2 |
| Glucides (g) | 82,7 |
| Dont sucres (g) | 82,7 |
| Lipides (g) | 0,2 |
| Eau (g) | 16 |
| Fibres (g) | 1,1 |
| Cendres (g) | 0,16 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |