La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière, de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), suivie d'un séchage et d'un tamisage. La semoule est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Semoule de blé dur, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 352 |
| Vitamine E | 0,1 mg |
| Vitamine B1 | 0,25 mg |
| Vitamine B2 | 0,063 mg |
| Vitamine B3 | 2,16 mg |
| Vitamine B5 | 0,54 mg |
| Vitamine B6 | 0,094 mg |
| Vitamine B9 | 57 µg |
| Vitamine K1 | 30 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.