La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière, de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), suivie d'un séchage et d'un tamisage. La semoule est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Semoule de blé dur, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 352 |
| Protéines (g) | 12 |
| Glucides (g) | 71,6 |
| Dont sucres (g) | 1 |
| Lipides (g) | 1,25 |
| Eau (g) | 12,1 |
| Fibres (g) | 3,37 |
| Cendres (g) | 0,78 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |