Le seigle (Secale cereale L.) est une plante bisannuelle du genre Secale appartenant à la famille des poacées (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage. Elle fait partie des céréales à paille. C'est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides. Sa culture est de nos jours marginale.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Seigle entier, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 334 |
| Vitamine E | 1 mg |
| Vitamine B1 | 0,34 mg |
| Vitamine B2 | 0,21 mg |
| Vitamine B3 | 2,99 mg |
| Vitamine B5 | 1,4 mg |
| Vitamine B6 | 0,29 mg |
| Vitamine B9 | 47 µg |
| Vitamine K1 | 5,9 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.