Le seigle (Secale cereale L.) est une plante bisannuelle du genre Secale appartenant à la famille des poacées (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage. Elle fait partie des céréales à paille. C'est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides. Sa culture est de nos jours marginale.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Seigle entier, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 334 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,0073 |
| Calcium (mg) | 26,4 |
| Chlorure (mg) | 60 |
| Cuivre (mg) | 0,34 |
| Fer (mg) | 3,32 |
| Iode (µg) | 2,7 |
| Magnesium (mg) | 104 |
| Manganèse (mg) | 3,14 |
| Phosphore (mg) | 346 |
| Potassium (mg) | 469 |
| Sélénium (µg) | 1,5 |
| Sodium (mg) | 2,9 |
| Zinc (mg) | 2,78 |
| Béta-carotène (µg) | 7 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.