Le manioc ou Yuca (Manihot esculenta), est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien[1],[2]. C'est un arbuste vivace qui est largement cultivé comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales pour sa racine tubérisée riche en amidon. Le terme « manioc » désigne d'ailleurs aussi bien la plante elle-même que, par métonymie, sa racine ou la fécule qui en est extraite.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Manioc, racine crue
| Valeur énergétique (kCal) | 157 |
| Vitamine C | 20,6 mg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
| Vitamine B1 | 0,087 mg |
| Vitamine B2 | 0,048 mg |
| Vitamine B3 | 0,85 mg |
| Vitamine B5 | 0,11 mg |
| Vitamine B6 | 0,088 mg |
| Vitamine B9 | 27 µg |
| Vitamine K1 | 1,9 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.