Le manioc ou Yuca (Manihot esculenta), est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien[1],[2]. C'est un arbuste vivace qui est largement cultivé comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales pour sa racine tubérisée riche en amidon. Le terme « manioc » désigne d'ailleurs aussi bien la plante elle-même que, par métonymie, sa racine ou la fécule qui en est extraite.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Manioc, racine crue
| Valeur énergétique (kCal) | 157 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,035 |
| Calcium (mg) | 16 |
| Cuivre (mg) | 0,1 |
| Fer (mg) | 0,27 |
| Magnesium (mg) | 21 |
| Manganèse (mg) | 0,38 |
| Phosphore (mg) | 27 |
| Potassium (mg) | 271 |
| Sodium (mg) | 14 |
| Zinc (mg) | 0,34 |
| Béta-carotène (µg) | 8 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.