Un tajine ou tagine (طاجين, en arabe ; substantif masculin[1], issu du berbère ⵜⴰⵊⵉⵏ, tajin, et du grec ancien, τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian[2],[3] ») désigne, d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d'un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé, issu de la cuisine berbère, et également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, et, d'autre part, une préparation culinaire d'Afrique du Nord-Ouest[4], cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices, et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Tajine de mouton
| Valeur énergétique (kCal) | 132 |
| Vitamine C | < 0,5 mg |
| Vitamine D | < 0,5 µg |
| Vitamine E | 0,71 mg |
| Vitamine B1 | 0,07 mg |
| Vitamine B2 | 0,16 mg |
| Vitamine B3 | 2,95 mg |
| Vitamine B5 | 0,23 mg |
| Vitamine B6 | 0,19 mg |
| Vitamine B9 | 24 µg |
| Vitamine B12 | 1,65 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.