Un tajine ou tagine (طاجين, en arabe ; substantif masculin[1], issu du berbère ⵜⴰⵊⵉⵏ, tajin, et du grec ancien, τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian[2],[3] ») désigne, d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d'un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé, issu de la cuisine berbère, et également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, et, d'autre part, une préparation culinaire d'Afrique du Nord-Ouest[4], cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices, et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Tajine de mouton
| Valeur énergétique (kCal) | 132 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,99 |
| Calcium (mg) | 5,1 |
| Chlorure (mg) | 583 |
| Cuivre (mg) | 0,1 |
| Fer (mg) | 1,6 |
| Iode (µg) | 2 |
| Magnesium (mg) | 14,7 |
| Manganèse (mg) | < 0,1 |
| Phosphore (mg) | 102 |
| Potassium (mg) | 211 |
| Sélénium (µg) | 1 |
| Sodium (mg) | 394 |
| Zinc (mg) | 3 |
| Rétinol (µg) | 4 |
| Béta-carotène (µg) | 700 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.