L’osso buco (en dialecte insubre -dit aussi Insùbrich- oss bus, également orthographié òs büüs, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Osso buco
| Valeur énergétique (kCal) | 96,7 |
| Vitamine C | 2,4 mg |
| Vitamine E | 0,53 mg |
| Vitamine B1 | 0,083 mg |
| Vitamine B2 | 0,12 mg |
| Vitamine B3 | 3,48 mg |
| Vitamine B5 | 0,25 mg |
| Vitamine B6 | 0,19 mg |
| Vitamine B9 | 11 µg |
| Vitamine B12 | 0,38 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.