L’osso buco (en dialecte insubre -dit aussi Insùbrich- oss bus, également orthographié òs büüs, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Osso buco
| Valeur énergétique (kCal) | 96,7 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,47 |
| Calcium (mg) | 13,7 |
| Cuivre (mg) | 0,057 |
| Fer (mg) | 0,6 |
| Iode (µg) | 3,3 |
| Magnesium (mg) | 18,4 |
| Manganèse (mg) | 0,066 |
| Phosphore (mg) | 97,4 |
| Potassium (mg) | 234 |
| Sélénium (µg) | 3,24 |
| Sodium (mg) | 586 |
| Zinc (mg) | 1,26 |
| Béta-carotène (µg) | 481 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.