Les levures alimentaires sont des levures de différents types, utilisées dans l'alimentation animale et humaine[1], fréquemment consommées par les végétaliens et végétariens. Elles sont utilisées comme condiment ou en tant qu'ingrédients culinaires[2]. Parmi les plus répandues, on trouve la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), la « levure de bière vivante » (Saccharomyces boulardii)[3], la Torula (Candida utilis), la levure maltée et les grains de kéfir[4].
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Levure alimentaire de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Levure alimentaire
| Valeur énergétique (kCal) | 334 |
| Vitamine C | < 0,5 mg |
| Vitamine D | < 0,25 µg |
| Vitamine E | 0,098 mg |
| Vitamine B1 | 11,6 mg |
| Vitamine B2 | 1 mg |
| Vitamine B3 | 18,5 mg |
| Vitamine B5 | 5,14 mg |
| Vitamine B6 | 0,88 mg |
| Vitamine B9 | 697 µg |
| Vitamine B12 | 0,34 µg |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.