Les levures alimentaires sont des levures de différents types, utilisées dans l'alimentation animale et humaine[1], fréquemment consommées par les végétaliens et végétariens. Elles sont utilisées comme condiment ou en tant qu'ingrédients culinaires[2]. Parmi les plus répandues, on trouve la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), la « levure de bière vivante » (Saccharomyces boulardii)[3], la Torula (Candida utilis), la levure maltée et les grains de kéfir[4].
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Levure alimentaire
| Valeur énergétique (kCal) | 334 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,35 |
| Calcium (mg) | 130 |
| Chlorure (mg) | 251 |
| Cuivre (mg) | 0,39 |
| Fer (mg) | 4,1 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 150 |
| Manganèse (mg) | 0,89 |
| Phosphore (mg) | 1100 |
| Potassium (mg) | 1700 |
| Sélénium (µg) | < 20 |
| Sodium (mg) | 141 |
| Zinc (mg) | 8,4 |
| Rétinol (µg) | < 21 |
| Béta-carotène (µg) | < 5 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.