Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. En France, seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » sans plus de précision les fruits du poivrier noir (Piper nigrum)[1] qui donnent le poivre vert, blanc, rouge ou noir (le poivre de notre moulin). Les fruits du Piper longum donnent le poivre long, ceux du Piper cubeba le poivre cubèbe[2], ceux du Piper borbonense le poivre de Voatsiperifery.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne
| Valeur énergétique (kCal) | 376 |
| Vitamine C | 76,4 mg |
| Vitamine E | 29,8 mg |
| Vitamine B1 | 0,33 mg |
| Vitamine B2 | 0,92 mg |
| Vitamine B3 | 8,7 mg |
| Vitamine B6 | 2,45 mg |
| Vitamine B9 | 106 µg |
| Vitamine K1 | 80,3 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.