Le gésier est une partie muscularisée (muscle fibreux qui forme une poche) de l'estomac des archosauriens, groupe qui comprend les oiseaux et les crocodiliens. Il a aussi des fonctions glandulaires. Certains poissons et invertébrés (n'existe pas dans la classification) disposent d'un organe homologue.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Gésier, canard, confit, appertisé
| Valeur énergétique (kCal) | 149 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,92 |
| Calcium (mg) | 8,5 |
| Cuivre (mg) | < 0,1 |
| Fer (mg) | 9,4 |
| Iode (µg) | 32 |
| Magnesium (mg) | 18,3 |
| Manganèse (mg) | < 0,1 |
| Phosphore (mg) | 126 |
| Potassium (mg) | 214 |
| Sélénium (µg) | 37 |
| Sodium (mg) | 766 |
| Zinc (mg) | 6 |
| Rétinol (µg) | < 2 |
| Béta-carotène (µg) | < 30 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.