Le gésier est une partie muscularisée (muscle fibreux qui forme une poche) de l'estomac des archosauriens, groupe qui comprend les oiseaux et les crocodiliens. Il a aussi des fonctions glandulaires. Certains poissons et invertébrés (n'existe pas dans la classification) disposent d'un organe homologue.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Gésier, canard, confit, appertisé
| Valeur énergétique (kCal) | 149 |
| Cholestérol (mg) | 355 |
| Acides gras saturés (g) | 0,7 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 0,55 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 0,31 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |