La scarole ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Scarole, crue
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,055 |
| Calcium (mg) | 52 |
| Cuivre (mg) | 0,099 |
| Fer (mg) | 0,83 |
| Iode (µg) | 0,4 |
| Magnesium (mg) | 15 |
| Manganèse (mg) | 0,42 |
| Phosphore (mg) | 28 |
| Potassium (mg) | 314 |
| Sélénium (µg) | 0,6 |
| Sodium (mg) | 22 |
| Zinc (mg) | 0,79 |
| Béta-carotène (µg) | 1500 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.