La scarole ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Scarole, crue
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 1,25 |
| Glucides (g) | 0,3 |
| Dont sucres (g) | 0,23 |
| Lipides (g) | 0,2 |
| Eau (g) | 93,8 |
| Amidon (g) | 0,067 |
| Fibres (g) | 3,1 |
| Cendres (g) | 1,4 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |