La scarole ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Scarole, crue
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 6,5 mg |
| Vitamine D | traces µg |
| Vitamine E | traces mg |
| Vitamine B1 | 0,08 mg |
| Vitamine B2 | 0,075 mg |
| Vitamine B3 | 0,4 mg |
| Vitamine B5 | 0,9 mg |
| Vitamine B6 | 0,02 mg |
| Vitamine B9 | 142 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.