Le kouign-amann, ou kouign amann (prononciation : [kwiɲaˈmɑ̃nː][réf. nécessaire] ; pluriel en breton : kouignoù-amann), est un gâteau, spécialité bretonne originaire de Douarnenez. En breton, kouign signifie « gâteau » ou « brioche » et amann, « beurre ». Il aurait été inventé par hasard vers 1860 par un boulanger douarneniste, Yves-René Scordia. Sa préparation est réputée délicate, comme en témoigne le dicton qu'affichent certains pâtissiers douarnenistes : « Le fait qui veut, le réussit qui peut ».
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Kouign Amann
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,85 |
| Calcium (mg) | 20 |
| Chlorure (mg) | 561 |
| Cuivre (mg) | 0,06 |
| Fer (mg) | 0,49 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 11 |
| Manganèse (mg) | 0,21 |
| Phosphore (mg) | 59 |
| Potassium (mg) | 86 |
| Sélénium (µg) | < 20 |
| Sodium (mg) | 340 |
| Zinc (mg) | 0,43 |
| Rétinol (µg) | 244 |
| Béta-carotène (µg) | 50 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.