Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané)
| Valeur énergétique (kCal) | 311 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,57 |
| Calcium (mg) | 450 |
| Magnesium (mg) | 18,1 |
| Phosphore (mg) | 357 |
| Potassium (mg) | 99,3 |
| Sodium (mg) | 626 |
| Rétinol (µg) | 250 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.