Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané)
| Valeur énergétique (kCal) | 311 |
| Protéines (g) | 19,9 |
| Glucides (g) | traces |
| Dont sucres (g) | traces |
| Lipides (g) | 25,7 |
| Eau (g) | 51,8 |
| Cendres (g) | 2,49 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |