Les lichens ou champignons lichénisés sont des organismes composés résultant d'une symbiose entre au moins un champignon hétérotrophe appelé mycobionte, représentant 90 % de l'ensemble, et des cellules microscopiques possédant de la chlorophylle (algue verte ou cyanobactérie autotrophe pour le carbone) nommées « photobiontes ». Cette symbiose résulte d'une association (appelée lichénification ou lichénisation) entre le photobionte et un ou plus généralement deux champignons[1]. Le thalle du lichen se développe lentement à la surface de supports variés, y compris dans des milieux souvent hostiles (exposition à la sécheresse, à de fortes températures, etc.). Ils sont classés dans le phylum des Fungi.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Lichen de mer ou pioca ou goémon rouge (Chondrus crispus), séché ou déshydraté
| Valeur énergétique (kCal) | 234 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 5,17 |
| Calcium (mg) | 362 |
| Cuivre (mg) | 0,45 |
| Fer (mg) | 21,1 |
| Iode (µg) | 34600 |
| Magnesium (mg) | 1230 |
| Manganèse (mg) | 1,47 |
| Phosphore (mg) | 750 |
| Potassium (mg) | 1570 |
| Sélénium (µg) | 3,35 |
| Sodium (mg) | 2070 |
| Zinc (mg) | 7,86 |
| Béta-carotène (µg) | 339 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.