L'expression « thon rouge » désigne la chair de plusieurs grosses espèces de thons, caractérisés par la couleur rouge de leurs muscles centraux. Il ne s'agit donc pas d'une espèce en particulier, mais d'une appellation culinaire de certaines parties de plusieurs animaux appartenant tous au genre Thunnus). Deux des espèces concernées sont menacées d'extinction par la surpêche.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Thon rouge, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 155 |
| Cholestérol (mg) | 38 |
| Acides gras saturés (g) | 1,26 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 1,6 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 1,43 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |