Le genre Crassostrea comporte une vingtaine d'espèces de bivalves communément nommées « huîtres creuses », par opposition aux « huîtres plates » du genre Ostrea. Les anglophones les qualifient d' huîtres vraies ; elles incluent la plupart des espèces consommées sous le nom d'huître. Les huîtres perlières ne sont pas des huîtres vraies ; elles appartiennent à un autre ordre (Pterioida). Elles croissent dans des milieux légèrement eutrophes à eutrophes. Les larves sont planctoniques et les adultes sont fixés.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Huître creuse, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 67,2 |
| Cholestérol (mg) | 20,3 |
| Acides gras saturés (g) | 0,34 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 0,23 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 0,35 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |