Un légume est la partie comestible d'une plante potagère[1]. Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de langue française, doit être étendue aux champignons comestibles, dont certains sont cultivés (champignon de Paris, shiitaké, etc.) et à certaines algues, dont la consommation est la plus développée en Extrême-Orient[2]. Cette partie peut être une racine (carotte), une tige (céleri), une feuille (laitue), une fleur (artichaut), un fruit (poivron), un bulbe (oignon)[3], un tubercule (pomme de terre) ou une graine (maïs).
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Légumes farcis (sauf tomate)
| Valeur énergétique (kCal) | 69,8 |
| Cholestérol (mg) | 30,8 |
| Acides gras saturés (g) | 0,46 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 1,73 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 0,68 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |