Un légume est la partie comestible d'une plante potagère[1]. Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de langue française, doit être étendue aux champignons comestibles, dont certains sont cultivés (champignon de Paris, shiitaké, etc.) et à certaines algues, dont la consommation est la plus développée en Extrême-Orient[2]. Cette partie peut être une racine (carotte), une tige (céleri), une feuille (laitue), une fleur (artichaut), un fruit (poivron), un bulbe (oignon)[3], un tubercule (pomme de terre) ou une graine (maïs).
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Légumes farcis (sauf tomate)
| Valeur énergétique (kCal) | 69,8 |
| Protéines (g) | 6,4 |
| Glucides (g) | 3,6 |
| Dont sucres (g) | 2,59 |
| Lipides (g) | 3 |
| Eau (g) | 81,1 |
| Amidon (g) | 1,01 |
| Fibres (g) | 1,4 |
| Cendres (g) | 1,2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |