Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée 擂り身 (surimi, « poisson haché ») en japonais. Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer ; plus couramment le colin d'Alaska ou le merlan bleu de l'Atlantique Nord, et parfois aussi d'autres espèces comme le merlu blanc du Pacifique ou itoyori (poisson asiatique)[1]. Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en forme de pince ou queue de crustacé.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Surimi, bâtonnets, tranche ou râpé saveur crabe
| Valeur énergétique (kCal) | 125 |
| Vitamine D | < 0,5 µg |
| Vitamine E | 1,1 mg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,021 mg |
| Vitamine B3 | 0,22 mg |
| Vitamine B5 | 0,07 mg |
| Vitamine B6 | 0,03 mg |
| Vitamine B9 | 2 µg |
| Vitamine B12 | 0,71 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.