Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée 擂り身 (surimi, « poisson haché ») en japonais. Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer ; plus couramment le colin d'Alaska ou le merlan bleu de l'Atlantique Nord, et parfois aussi d'autres espèces comme le merlu blanc du Pacifique ou itoyori (poisson asiatique)[1]. Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en forme de pince ou queue de crustacé.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Surimi, bâtonnets, tranche ou râpé saveur crabe
| Valeur énergétique (kCal) | 125 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,58 |
| Calcium (mg) | 19 |
| Chlorure (mg) | 1010 |
| Cuivre (mg) | 0,04 |
| Fer (mg) | 0,4 |
| Iode (µg) | 10 |
| Magnesium (mg) | 11,5 |
| Manganèse (mg) | 0,0089 |
| Phosphore (mg) | 44 |
| Potassium (mg) | 51,8 |
| Sélénium (µg) | 9,23 |
| Sodium (mg) | 632 |
| Zinc (mg) | 0,19 |
| Rétinol (µg) | 28 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.