Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Perche, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 82,2 |
| Vitamine C | 2,9 mg |
| Vitamine D | 5,75 µg |
| Vitamine E | 0,7 mg |
| Vitamine B1 | 0,061 mg |
| Vitamine B2 | 0,081 mg |
| Vitamine B3 | 2,65 mg |
| Vitamine B5 | 0,75 mg |
| Vitamine B6 | 0,16 mg |
| Vitamine B9 | 11 µg |
| Vitamine B12 | 2 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.