La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Coquille Saint-Jacques, noix, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 83,6 |
| Vitamine D | < 0,5 µg |
| Vitamine E | 1,04 mg |
| Vitamine B1 | < 0,04 mg |
| Vitamine B2 | 0,046 mg |
| Vitamine B3 | 1,97 mg |
| Vitamine B5 | 0,092 mg |
| Vitamine B6 | 0,13 mg |
| Vitamine B12 | 2 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.