Le yaourt, yahourt, yogourt[N 1] ou yoghourt, est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C'est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988[N 2]. D'un pays à l'autre, les législations peuvent cependant différer.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Yaourt au lait de chèvre, nature, 5% MG environ
| Valeur énergétique (kCal) | 73,4 |
| Vitamine C | 1 mg |
| Vitamine E | 0,03 mg |
| Vitamine B1 | 0,04 mg |
| Vitamine B2 | 0,17 mg |
| Vitamine B3 | 0,27 mg |
| Vitamine B5 | 0,23 mg |
| Vitamine B6 | 0,06 mg |
| Vitamine B9 | 7 µg |
| Vitamine B12 | traces µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.