Le yaourt, yahourt, yogourt[N 1] ou yoghourt, est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C'est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988[N 2]. D'un pays à l'autre, les législations peuvent cependant différer.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Yaourt au lait de chèvre, nature, 5% MG environ
| Valeur énergétique (kCal) | 73,4 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,09 |
| Calcium (mg) | 160 |
| Chlorure (mg) | 130 |
| Cuivre (mg) | 0,01 |
| Fer (mg) | 0,2 |
| Magnesium (mg) | 14 |
| Manganèse (mg) | traces |
| Phosphore (mg) | 110 |
| Potassium (mg) | 170 |
| Sodium (mg) | 36 |
| Zinc (mg) | 0,4 |
| Béta-carotène (µg) | traces |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.