Le Haricot, ou Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume ou légumineuse. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Haricot blanc, bouilli/cuit à l'eau
| Valeur énergétique (kCal) | 112 |
| Vitamine C | < 0,5 mg |
| Vitamine D | < 0,25 µg |
| Vitamine E | < 0,08 mg |
| Vitamine B1 | 0,03 mg |
| Vitamine B2 | 0,017 mg |
| Vitamine B3 | 0,32 mg |
| Vitamine B5 | 0,061 mg |
| Vitamine B6 | 0,039 mg |
| Vitamine B9 | 31,1 µg |
| Vitamine K1 | 4,37 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.